돼지껍데기

돼지껍데기를 납작 당면처럼 큼지막하게 해서 구워 먹는 영상 공유 링크를 동생이 보내줬는데 너무 먹음직스럽게 잘 먹더라고요.
마침 저녁 준비를 뭐로 할까 고민 중이었는데 냉동고에 사다 놓은 껍데기가 있어서 오늘은 돼지껍데기 볶음으로 저녁을 준비했어요.

저녁엔 술안주이면서도 밥반찬으로 쓸 수 있는 메뉴를 자주 하게 되더라고요.

그래야 남편이 이유를 들어 반잔을 할 수 있거든요^^

껍데기를 삶을 때는 원래 첫물을 버려야 하지만 이번 껍데기는 너무 잘 손질된 상태라서 첫물 버리기는 하지 않았어요.
생강, 마늘, 된장, 월계수잎을 넣고 저희 집 불 세기로 약 40분 정도 삶았습니다.

제가 알바로 요양보호사를 하다 보니 여러 집 불을 써보게 되는데 같은 가스여도 집마다 불 세기가 달라서 조리 시간이 정말 다르더라고요. 물론 양도 영향을 주긴 하지만요.

잘 삶아진 껍데기를 한 장 한 장 씻고 손톱으로 눌러보니 손톱이 잘 들어가더라고요.

뜨거울 때는 다 된 것 같아도 찬물로 씻고 나면 또 느낌이 달라지거든요.
씻고 나니 보기보다 조금 질긴 듯해서 얇게 썰고 볶음 팬에 물을 조금 넣은 뒤 양념을 조리듯이 조리했어요.

조금 덜어 오븐에 살짝 태워보기도 했고요.
여기까지는 어디까지나 제가 집에서 그냥 대충 해 먹는 방식입니다.

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한국에서 가장 흔한 방식
물을 조금 넣고 졸이듯 볶으면 질김이 덜함
밥반찬 겸 술안주
기본 비율 (돼지껍데기 300~400g 기준)
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 또는 올리고당 1큰술
- 맛술 1큰술
- 물 3~4큰술
- 참기름 ½큰 술 (마무리용)
- 물이 꼭 들어가야 질김이 덜함
- 볶음이라기보다 졸이듯이 조리하는 느낌
매콤한 술안주용 (반찬 겸 술안주)
- 고추장 2
- 고춧가루 1½
- 간장 1
- 마늘 1
- 설탕 ½
- 맛술 1
- 물 4
- 후추 약간
→ 불은 중 약불 팬에 껍데기 먼저 데우듯 풀고 소스 투입

※ 콜라겐은 단백질 형태이지만, 흡수율은 조리·섭취 방식에 따라 달라요.

돼지껍데기는 원래 고기보다 부산물에 가까운 취급을 받았어요.
서양에서는 오래전부터 젤라틴 원료 육수 재료로 쓰였고 한국에서도 예전에는 삶아서 무쳐 먹거나 국물용으로 사용되었죠.

본격적으로 술안주로 자리 잡은 건 비교적 최근이고 고기 가격이 오르면서 값싸고 포만감 있는 안주로 다시 주목받기 시작했습니다.

돼지껍데기 사러 가면 외국 사람들이 많이 사 가서 없다는 말 이거 진짜 흔해요.

특히 튀기거나 바삭하게 만드는 문화는 한국보다 훨씬 오래됐어요.

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