무말랭이김치

무를 썰어 데크에 말려두었던 무말랭이가 며칠 지나니 제법 잘 말라 김치를 담가도 되겠더라고요.

저는 무말랭이김치를 담글 때 진미채를 꼭 같이 넣어요.
시집와서 시어머니께서 늘 이렇게 담그시던 방식인데 다들 그렇게 하시는지는 모르겠지만
무말랭이와 진미채를 함께 씹으면 달큰한 맛에 무의 씹는 식감, 진미채의 쫀득함이 더해져 참 좋아요.

양념은 며칠 전에 만들어 두었던 만능양념을 사용했어요.
혹시 못 보신 분들이 계실까 봐 글 아래에 링크도 걸어둘게요.

김장양념에 대한 글 보러 가기

김장양념 만들기 저장하기

 

무말랭이김치는 제 기준에선 어느 정도 달달한 맛이 있어야 제맛이라 홍시 두 개를 갈아 넣었고
윤기를 위해 물엿이나 올리고당을 넣고 싶었지만 마침 없어서 그건 과감히 패스했어요.

고춧잎을 넣으면 더 맛있다고 남편이 한마디 보태긴 했지만 그것도 준비가 안 돼서 넣지 못했고요.
대신 너무 빨갛기만 하면 먹음직스럽지 않을 것 같아 대파를 잘게 썰어 넣어 색을 조금 살렸어요.

막 담근 것보다는 냉장고에서 하루 이틀 쉬었다가 꺼낸 무말랭이김치가 간도 잘 배고 무말랭이도 적당히 불어서 더 맛있더라고요.

그리고 저는 무말랭이를 사용할 때 물에 오래 담가두지 않아요.
그렇게 하면 너무 불어 싱거워지거든요.
그냥 한두 번 빠르게 씻어 바로 사용하는 게 식감도 좋고 간도 딱 맞습니다.

무말랭이김치

내가 담근 무말랭이김치 레시피 (간단 정리)

재료

• 무말랭이
• 진미채
• 대파(잘게 썰어 준비)
• 홍시 2개
• 만능양념
• (선택) 고춧잎, 물엿·올리고당 → 이번에는 생략

만드는 법

1. 무말랭이는 물에 담그지 않고 한두 번 빠르게 씻어 물기만 털어 준비한다.
2. 진미채는 길이가 길면 한 번 잘라 무말랭이와 비슷하게 맞춘다.
3. 홍시 2개를 곱게 갈아 만능양념에 섞는다.
4. 무말랭이와 진미채를 넣고 양념이 고루 묻도록 조물조물 무친다.
5. 대파를 넣어 한 번 더 가볍게 섞는다.
6. 바로 먹어도 되지만 냉장고에서 하루 정도 숙성 후 먹으면 더 맛있다.

무말랭이김치 칼로리 & 영양성분 표

※ 가정 기준: 무말랭이김치 1인분 약 100g
(무말랭이 + 진미채 + 홍시 + 양념 포함, 물엿·올리고당 미첨가)

열량	약 120 kcal
탄수화물	약 24 g
└ 당류	약 14 g
단백질	약 7 g
지방	약 1 g
식이섬유	약 4 g
나트륨	약 450 mg
칼슘	약 90 mg
칼륨	약 380 mg

영양 포인트 정리

• 홍시: 자연스러운 당분과 칼륨 공급
• 무말랭이: 식이섬유 풍부, 씹는 맛으로 포만감 ↑
• 진미채: 단백질 보완 역할
• 물엿 미사용: 단맛은 있지만 과한 당도는 아님