재료 성격별 소스형 간장 분류 & 제조 방식 정리

소스형 간장은
간장에 무엇을 더하느냐(재료의 성격)에 따라
맛의 방향, 사용 목적, 만드는 방식이 달라진다.

1. 해산물 간장

(Seafood Soy Sauce / 감칠맛 중심)

주요 재료	홍게, 꽃게, 새우껍질, 멸치, 다시마
핵심 맛	감칠맛(이노신산·글루탐산)
제조 방식	우림 + 단시간 가열
기본 원리	해산물의 감칠맛 성분을 간장에 이행
가열 시간	약불 15~20분 이내
특징	짠맛이 둥글고 깊음
주 용도	찍어 먹는 소스, 마무리 간장

대표 예

• 홍게 간장
• 새우껍질 간장
• 멸치·다시마 간장

2. 채소 간장

(Vegetable Soy Sauce / 단맛·향 중심)

주요 재료	대파, 양파, 마늘, 표고버섯
핵심 맛	채소의 자연당 + 향
제조 방식	숙성 또는 볶음
숙성형	생채소 + 간장 → 냉장 숙성
볶음형	기름에 채소 볶은 뒤 간장 혼합
특징	짠맛이 순해지고 사용 범위 넓음
주 용도	만능 간장, 비빔·조리용

대표 예

• 파간장
• 양파간장
• 표고버섯 간장

3. 향신·뿌리 간장

(Aromatic Soy Sauce / 잡내 제거용)

주요 재료	생강, 마늘, 대파 뿌리
핵심 역할	향 부여, 잡내 제거
제조 방식	짧은 가열 또는 침전
가열 시간	약불 5~10분
특징	향은 강하지만 간장 맛은 절제
주 용도	고기·생선 조리 보조

 대표 예

• 생강 간장
• 마늘 간장

4.유지(기름) 간장

(Oil-based Soy Sauce / 질감·마무리용)

주요 재료	올리브유, 포도씨유, 참기름
보조 재료	파, 마늘, 허브
제조 방식	기름에 향 입힌 뒤 간장 혼합
핵심 효과	짠맛 분산, 부드러운 코팅감
특징	소금물 같은 느낌 감소
주 용도	구이·샐러드 마무리

대표 예

• 파 오일 간장
• 마늘 오일 간장

5. 산미 간장

(Vinegar-based Soy Sauce / 입맛 조절용)

주요 재료	식초, 흑초, 레몬즙, 매실청
제조 방식	비가열 혼합
핵심 역할	느끼함 제거, 맛 리셋
특징	간장의 무게감 감소
주 용도	여름 음식, 기름진 음식

소스형 간장 분류 한눈에 요약 표

분류	맛의중심	제조방식	용도
해산물 간장	감칠맛	끓임	찍어 먹기
채소 간장	단맛·향	숙성/볶음	만능
향신 간장	향	짧은 가열	잡내 제거
유지 간장	질감	혼합	마무리
산미 간장	상큼함	비가열	입맛 정리

소스형 간장은 특별한 재료보다재료의 성격을 이해하고 간장을 어떻게 다루느냐에 따라
집에서도 충분히 다른 역할의 간장으로 나눠 사용할 수 있다.