세계의 치즈 종류

세계의 치즈 

대륙별 · 4대륙 · 나라별 정리

1. 유럽 (Europe)

치즈 문화의 중심지.
원산지 보호(PDO) 제도가 발달했고 숙성 치즈가 다양하다.

프랑스

• 브리(Brie) – 연성 백곰팡이 치즈, 크리미하고 부드러움
• 까망베르(Camembert) – 브리보다 향이 강함
• 로크포르(Roquefort) – 양젖 블루치즈, 동굴 숙성
• 콩테(Comté) – 경성 치즈, 견과향
• 레블로숑(Reblochon) – 반경성, 부드러운 질감

이탈리아

• 파르미지아노 레지아노 – 24~36개월 숙성 경성 치즈
• 모짜렐라 – 스트레치 커드 방식, 신선 치즈
• 고르곤졸라 – 블루치즈
• 리코타 – 유청 치즈
• 페코리노 로마노 – 양젖 경성, 짭짤

스위스

• 에멘탈 – 큰 구멍이 특징
• 그뤼에르 – 단단하고 고소
• 라클렛 – 녹여 먹는 치즈
• 아펜첼러 – 허브 소금물 세척 숙성
• 테트 드 무안 – 얇게 꽃처럼 깎아 먹음

독일

• 하르처 – 저지방 발효 치즈
• 틸지터 – 세척 숙성
• 독일식 카망베르

2. 아시아 (Asia)

전통 유제품 문화는 적지만 유목 문화권에서 발전.

튀르키예

• 베야즈 페이니르 – 페타와 유사
• 카샤르 – 반경성
• 툴룸 – 가죽 숙성
• 로르 – 유청 치즈

인도

• 파니르 – 산 응고, 숙성 없음
• 체나 – 디저트용 치즈
• 칼라리 – 구워 먹는 치즈

일본

• 홋카이도 자연치즈 – 유럽식 기술 도입
• 사케카스 치즈 – 일본식 숙성 변형

한국

• 임실치즈 – 모짜렐라 중심
• 국내 수제 자연치즈 증가 추세

3. 아메리카 (Americas)

유럽 이민자 영향으로 발전.

미국

• 체다 – 영국계 치즈 발전형
• 몬테레이 잭 – 부드러운 질감
• 콜비 – 체다 변형
• 크림치즈 – 신선 치즈

멕시코

• 케소 프레스코 – 신선 치즈
• 오악사카 – 스트링 치즈
• 코티하 – 단단하고 짭짤

아르헨티나

• 레지아니토 – 이탈리아 영향
• 프로볼로네 – 구이용 치즈

4. 오세아니아 (Oceania)

목초 환경이 좋아 대규모 생산과 수출 중심.

뉴질랜드

• 체다 – 수출형
• 블루치즈 – 유럽식 숙성
• 카피티 치즈 – 크래프트 브랜드

호주

• 빈디고 치즈 – 아티잔 생산
• 워시드 린드 치즈 – 유럽식 숙성

4대륙 치즈 특징 요약표

대륙	특징	유형
유럽	숙성 중심, 전통 다양	경성·블루·세척
아시아	산 응고, 비숙성 많음	신선 치즈
아메리카	이민자 기술 기반	체다 계열
오세아니아	대규모 생산·수출	체다·블루